廚房排油煙系統(tǒng)中，油煙凈化設(shè)備是減少空氣中油煙含量的重要設(shè)施，常用的油煙凈化技術(shù)大致可以分為機械、吸附式、靜電式、濕式、復(fù)合式及等離子凈化技術(shù)。
　　機械、吸附式油煙凈化器技術(shù)利用各類濾油柵的慣性攔截原理或海綿、無紡布等纖維材料、活性碳的吸附原理處理空氣中的油煙微粒；但相較于其他技術(shù)，其油煙去除率較低，實際工程中約為60％～65％；并且在管理不合理、更換不及時的情況下，隨著凈化設(shè)備本身油煙的積聚，將很容易影響其排風(fēng)量及油煙去除率。
　　靜電式油煙凈化技術(shù)利用高壓直流電所形成的強電場，將油煙顆粒吸附在一側(cè)極板上，從而達到凈化油煙的目的；其去除率高，無二次污染，但去除異味的能力較差，并且存在許多電設(shè)備使用中的安全隱患。
　　濕式凈化技術(shù)利用霧化液體增加水、油接觸表面積，以提高凈化設(shè)備對油煙的去除率；同時其可以實現(xiàn)火煙的一并處理，所以從油煙管防火設(shè)計的需要來說，濕式凈化技術(shù)無疑是最好的選擇之一；但其主要缺點是運行成本較高、投資大、需專人管理、系統(tǒng)阻力大，并且要在洗滌液中加入表面活性劑、乳化劑等來改善油水的親水性，易產(chǎn)生二次污染。
　　從油煙凈化設(shè)備的安裝位置來說，本文認為，為了有效減少風(fēng)管內(nèi)油煙的沉積，油煙凈化設(shè)備的設(shè)置應(yīng)盡可能靠近排油煙罩。如圖l所示。應(yīng)考慮采用并重視所謂前端油煙凈化器裝置；這類凈化裝置一般安裝于排油煙罩導(dǎo)流板處，市場上常見的產(chǎn)品一般是機械吸附式或利用“光解氧化”原理的處理設(shè)備，其共同的優(yōu)點是能有效減少主體管道內(nèi)的油煙沉積量，并且大部分此類產(chǎn)品均具有防火功能，一般能防止明火、火星等高溫物質(zhì)進入風(fēng)管系統(tǒng)；對于機械式凈化設(shè)備，由于油煙罩處可設(shè)置凈化器迎風(fēng)面積明顯大于管道處，故相對小了許多的引面風(fēng)速(一般為1～2m／s)無論對于改善其凈化效率還是減小其阻力都是有利的，并且該類產(chǎn)品所采用的鍍材往往具有良好的熱物理性質(zhì)，即具有較大的表面積和較好的熱穩(wěn)定性，所以對煙氣有較明顯的降溫作用。而“光解氧化”的化學(xué)原理能迅速將油煙分解為水蒸氣和二氧化碳，即使因風(fēng)速過快等原因而不能完全分解油煙，也能減小油煙黏度，減少其后管道內(nèi)的沉積。進而，結(jié)合廚房具體的使用功能和油煙排放量，也可以在之后的排油管上設(shè)置二次凈化設(shè)備，以滿足排放標(biāo)準(zhǔn)。
　　當(dāng)然，在廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計工作中，如果能將爐灶燃燒所產(chǎn)生的煙塵(可能帶有明火或火星等)與油煙分系統(tǒng)排放，則更可能減小火災(zāi)隱患。并且，單獨處理該類煙塵的相關(guān)凈化設(shè)備國內(nèi)也已有開發(fā)。