如果一家餐館,菜的味道不錯(cuò),外賣(mài)也會(huì)及時(shí)送到,那它的后廚是什么樣呢？去年年底至目前，針對(duì)餐飲油煙污染“高投訴”這一熱點(diǎn)問(wèn)題，宜城街道辦事處聯(lián)合我市市場(chǎng)監(jiān)管、供電、公用事業(yè)管理等職能部門(mén)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲飯店進(jìn)行拉網(wǎng)式專(zhuān)項(xiàng)整治，下發(fā)了近千份整改通知書(shū)。近期，在聯(lián)合檢查組的多次檢查中，宜興日?qǐng)?bào)社記者與檢查組一起深入城區(qū)各餐飲集中區(qū)，實(shí)地探訪(fǎng)了多家餐館，走進(jìn)后廚，直擊真實(shí)情況，也親眼看到了各種存在的問(wèn)題。未安裝相關(guān)設(shè)施，油煙油水直排。

  近年來(lái)，隨著東氿新城的崛起，天禧廣場(chǎng)等商貿(mào)區(qū)域日漸繁華，聚集了許多規(guī)模不一的“潮牌”餐飲店。4月19日，記者跟隨聯(lián)合檢查組來(lái)到位于天禧廣場(chǎng)的一家火鍋店。雖然該店的后廚環(huán)境較為整潔，但檢查人員還是發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題——該火鍋店未按要求安裝油煙凈化設(shè)施。一般情況下，油煙管道口多是朝上排煙，長(zhǎng)時(shí)間累積，油污容易堵塞管道，必須定期進(jìn)行清理。但是，這家餐飲店不僅未安裝油煙凈化設(shè)施，還將排煙的管道口向下安裝，這樣一來(lái)，油污就會(huì)直接滴落在地面，雖然店家省去了清洗管道這一程序，但直排的油污在地上“汪”成了直徑約半米的小水塘，黑乎乎的一片，讓人都要繞道而行?！斑@樣的小聰明可耍不得，你們這樣的餐飲行業(yè)一定要安裝油煙凈化設(shè)施才符合環(huán)保規(guī)定?！彪S后，檢查人員對(duì)該餐飲店下發(fā)了限期整改通知書(shū)，責(zé)令其15天內(nèi)整改完成。

 同樣的問(wèn)題在天禧廣場(chǎng)的另一家餐飲店內(nèi)也存在?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該店未安裝油水分離器，油水直排下水道。該店下水道的水面上，排放的油污已凝結(jié)成厚厚的一層固體，對(duì)此，檢查組立刻下發(fā)了限期整改通知書(shū)。檢查中，檢查人員發(fā)現(xiàn)，許多中小型餐飲店都沒(méi)有安裝油煙凈化、油水分離的相關(guān)設(shè)施，部分餐飲店即使安裝了相關(guān)設(shè)施，也因?yàn)楹笃诰S護(hù)成本的原因?qū)⑵洚?dāng)擺設(shè)，更有甚者花點(diǎn)小錢(qián)安裝了假冒偽劣產(chǎn)品，只有外觀(guān)相似，內(nèi)部卻沒(méi)有任何過(guò)濾網(wǎng)。

 環(huán)境衛(wèi)生臟亂差，食品安全不達(dá)標(biāo) 多數(shù)市民在外用餐時(shí)，不只是重視菜品質(zhì)量和口味，更關(guān)心餐館后廚的衛(wèi)生情況。檢查組發(fā)現(xiàn)，不少餐館不僅未安裝環(huán)保設(shè)施，而且對(duì)食品安全問(wèn)題不重視，后廚的環(huán)境衛(wèi)生情況也較差。

  在城區(qū)陽(yáng)羨東路上的一家餐飲店內(nèi)，記者走進(jìn)該店后廚，就能聞到一股油煙混雜著泔水的奇怪氣味。由于該店未安裝油煙凈化設(shè)備，后廚的門(mén)窗、墻壁、灶臺(tái)等都糊了一層黑色的油漬，有的地方還不斷有油滴下來(lái)。現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境極差，廚房地面安裝的下水設(shè)施中還能看到菜葉等雜物，蓋板上也黏著許多油污。后廚的一個(gè)調(diào)料架引起了檢查人員的注意。不銹鋼架子上不僅糊著一層黃色發(fā)黑的油污，還粘連著辣椒、菜葉等，檢查人員判斷，架子上的油污應(yīng)該是囤積了一定時(shí)間沒(méi)有清理。這個(gè)滿(mǎn)是臟污的調(diào)料架竟然還在正常使用，堆放著雞精、醬油、醋等調(diào)味料，而且所有容器都沒(méi)有蓋子，衛(wèi)生情況堪憂(yōu)。

  在位于城區(qū)人民中路上的一家餐飲店內(nèi)，檢查人員檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店?duì)I業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)范圍為預(yù)包裝食品的零售和奶茶制售，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)卻超出范圍，還在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作炸串、酸辣粉等食品。此外，這類(lèi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照只允許店家提供外賣(mài)，并不能堂食，但檢查時(shí)，就有市民在店內(nèi)用餐。檢查中，檢查人員表示，像這樣后廚環(huán)境臟亂差、超范圍經(jīng)營(yíng)的餐飲店在我市并不少見(jiàn)，食品安全得不到保障，整改刻不容緩。

  用電用氣不規(guī)范，安全問(wèn)題存隱患，生火做飯，自然離不開(kāi)灶具和燃?xì)?，也離不開(kāi)電器設(shè)備。尤其是餐飲行業(yè)，多是人員密集場(chǎng)所，安全問(wèn)題一直是各部門(mén)關(guān)注的重點(diǎn)。因此，餐飲行業(yè)用電用氣是否規(guī)范，也成了此次檢查的重點(diǎn)之一。

  4月29日，在城區(qū)迎賓路上的一家餐飲店內(nèi)，檢查人員發(fā)現(xiàn)，該店私自改接了“三通”。煤氣鋼瓶安全閥上伸出的本該直接通向灶臺(tái)的燃?xì)廛浌埽坏曛饔谩叭ā币环譃槎剡B接著不同的灶臺(tái)。這樣私自改裝分流的行為，看似方便，卻存在嚴(yán)重的安全隱患，必須嚴(yán)令禁止。“用‘三通’十分危險(xiǎn)，如果連接灶具的一端沒(méi)有和灶具連接上且安全閥處于開(kāi)啟狀態(tài)時(shí)，連接灶具的軟管就始終在漏氣，且不易發(fā)覺(jué)，很容易造成爆炸?！睓z查人員強(qiáng)調(diào)，在購(gòu)買(mǎi)、更換軟管時(shí)必須用燃?xì)鈱?zhuān)用軟管，更不允許用“三通”等改裝工具進(jìn)行分流。對(duì)此，店家表示將立即整改存在問(wèn)題。對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，安全用電用氣已是老生常談，但仍有部分商家做不到規(guī)范用電用氣。在城區(qū)氿濱南路的一家餐飲店內(nèi)，檢查人員就發(fā)現(xiàn)了用電隱患。由于這家餐飲店年代已久，有些電線(xiàn)線(xiàn)路已經(jīng)老化，一些電線(xiàn)已經(jīng)裸露且垂蕩在空中，店家僅用塑料紙、膠布等稍作纏繞。對(duì)此，檢查人員責(zé)令其限期整改。